在苏州吴江七皆开yun体育网

有家街边小餐馆

门面不大

门客却联翩而至

明明是家才开业8年的饭铺

却有一群雄厚数十年的老顾主

煎炒烹炸间

升腾的是东谈主间人烟气

来迎去送时

交汇的是浓浓情面味

这家店即是阿标饭铺

“嗞啦！”跟着裹好生粉的鳜鱼肉落入油锅，香味瞬息在厨房间有余开来。“相传清朝时，乾隆天子下江南，微服私访来到苏州，尝到了这谈松鼠鳜鱼，特别风物，从此，这谈菜就名扬苏州，成为苏帮菜的代表之一了。”一边防御烹调，严卫标一边和记者叙述着松鼠鳜鱼的典故。

严卫标是阿标饭铺的雇主，亦然饭铺厨房的群众傅。1967年栽植的他本年57岁，从事餐饮行业也曾有近40年技能，而他厨师生存的起始，是苏州得月楼。

“1986年，那年我19岁，初中毕业就跑到苏州打工赢利。那时，有位徐师父找到了我，说得月楼其时招学徒，我就去了。”严卫标说，在入职之后，他才发现，思要成为又名及格的厨师并辞谢易。“学徒初学先得从杂活干起，择菜、洗菜、刷锅、洗碗，要端庄腿勤、眼勤、手勤、心勤。”严卫标说，为了让我方的厨艺朝上得更快，他经常皆会不才班之后“加练”，即是这份刻苦、发愤，为他打实了基础，让他在两年后凯旋地成为了又名掌勺的大厨。

1990年，调动敞开的春风已吹遍故国地面，七皆这个本来不起眼的小州里迸发出了强劲的发展活力，也让严卫标看到了新的发展远景。“其时，有家乡办企业——雪狐皮件厂刚刚开业，他们聘任我到厂里食堂当大厨，我因此离开卓绝月楼，回到了家乡。”回忆旧事，严卫标说，近40年的厨师生存中，他有不少拿手菜，其中就有从得月楼学来的松鼠鳜鱼。

松鼠鳜鱼

松鼠鳜鱼是一谈“功夫菜”，当先磨真金不怕火的是厨师的刀功，要将鳜鱼去除内脏、洗净后切去鱼头，再从中间横剖开，这里尾部弗成割断，用刀横切去除中间的鱼骨，用刀在鱼肉上刻出斑纹，刻花要防御弗成切破鱼皮，否则会影响油炸和作念造型。

将鱼肉加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸熟谙，再将炸好的鳜鱼作念成头尾上翘的造型，金黄酥脆的外表淋上滚热的酱汁，会发出“呲呲”的声响，像松鼠般感情活现，因此取名为“松鼠鳜鱼”。整谈菜需要吐花刀、腌制、拍粉、油淋、浇汁一气呵成，鱼肉外脆里嫩，酸甜可口，深得强大门客的醉心。

盐水鸭

阿标饭铺的牌号菜有不少，除了松鼠鳜鱼外，还有一谈看似等闲的盐水鸭，是不少门客的“心头好”，每次来这吃饭的必点菜肴。

为什么阿标饭铺的盐水鸭有这么的魔力呢？当先食材要好，阿标饭铺的盐水鸭用的是白鸭，其肉质滑嫩、脂肪均匀，是“高端鸭肉”的代表。而盐水鸭可口不可口的另外一个要道，即是卤汁。

阿标饭铺用的卤汁，是严卫标洽商了十几年，一步步纠正出来的“秘方”，除了精盐外，还有二十余种调味料。阿标饭铺的盐水鸭，皮色油润澄黄，肉层丰润明晰，肉质细嫩精细，切成条块装盘后，浇上卤汁，进口咸鲜香好意思，让东谈主进退维谷。

上昼11点刚过，本来有些清静的阿标饭铺开动合手闹了起来。三五成群的门客联翩而至，订餐的电话亦然常常响起，还有些老顾主，平直给严卫标打回电话。

“十几东谈主的包间？有的啊，咱们最大的一个包间，不错坐18东谈主。”挂掉电话，严卫标说，阿标饭铺是2016年开业的，于今才8年，但好多老顾主和他是几十年的交情了。

原来，1996年，严卫标入职的雪狐皮件厂推行“公转私”，他就出来创业，开了一家“雪狐酒家”，于1999年停业；2000年，他被亨通集团邀请，去集团“贵客楼”担当主厨；2006年，他又从亨通集团离职，再次创业，开了一家“凯悦大栈房”；10年后，阿标饭铺开业，一开动在新村沿途贸易，最终在2022年，搬迁到了位于望山路的现址。

“天然我这几十年起调遣伏的，然而我每次开饭铺的规范没变过，那即是食材要好、作事要精、价钱要实，靠着这三大原则，咱们家蓄积了不少回头客，也交了不少一又友。”严卫标说，阿标饭铺的食材，必须要好、要鲜。

比如店里用的羊肉，是浙江订购的小滩羊，每次进货，他皆要切身去、切身挑；水产由邻近的水产衍生户供货，今日凌晨5点捕捞的，上昼10点前必须到店里；还有蔬菜，七皆东谈主端庄“常常不食”，是以店里的蔬菜皆是当季的极新蔬菜，这段技能，最佳的蔬菜即是香青菜、芹菜，还有韭菜等，必须是今日现买的，现切现炒，菜出锅必须是带着“锅气”的。

“他家的菜可口、又实惠，我牢记第一次到他家的饭铺吃饭是在1998年，是给我母亲过诞辰，那天的菜，亲戚一又友吃过了皆说好。”门客孙大姨是老顾主了，岂论是也曾的“雪狐酒家”照旧如今的“阿标饭铺”，她皆经常常地来取悦，还会向新老一又友推选这里，连她孙子的“百日宴”，皆是在严卫认识饭铺里办的。

“其实有好几次，有一又友邀请我，去苏州开饭铺，说那边商场大、契机多，我皆婉拒了，我照旧心爱七皆，不仅因为这是我的家乡，还因为这里的情面味。”严卫标笑着说。

关于严卫标来说

阿标饭铺是他的一方小寰宇

在这里

人烟气不仅是令东谈主垂涎的味蕾盛宴

更交汇融汇着浓浓的情面味

沁东谈主心脾，谦虚东谈主心

◆本文开首：吴江区融媒体中心 太湖七皆

◆融媒记者：沈卓琪

◆裁剪：顾心悦

◆牵累编审：杨长辉 付栋栋 朱白净

媒体选稿裁剪：李俊锋　系闻明文化传媒东谈主、新媒体运营师、高档照相师、《当代苏州》杂志特约撰稿开yun体育网